Seit wir Labneh kennen, kaufen wir keinen Frischkäse mehr. Er ist cremig, leicht salzig und herrlich säuerlich – einfach unvergleichlich.
Labneh ist seit Jahrhunderten eine clevere und zugleich einfache Methode, um Joghurt haltbar zu machen. Durch die Zugabe von Salz wird dem Joghurt Wasser entzogen, und was übrig bleibt, ist der
cremige Labneh. In heißen Ländern wurde der Joghurt so lange entwässert, bis er steinhart war – wie ein Schneeball aus Stein. Mit Wasser angerührt, wurde daraus wieder cremiger Frischkäse oder
Ayran. So konnte man auch ohne Kühlschrank seinen „Joghurt“ lange haltbar machen.
Und ja, richtig gelesen: Auch Ayran muss man nicht mehr teuer kaufen. Ein Grund mehr, Labneh selbst herzustellen!
Traditionell wird Labneh aus Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt, aber auch Kuhmilchjoghurt eignet sich perfekt. Wie viel Fett euer Labneh haben soll, bleibt euch überlassen – wir verwenden am
liebsten Joghurt mit 3,8% Fett.
Nach ein paar Stunden oder über Nacht ist der Labneh fertig. Wer ihn noch 1–3 Tage länger trocknen lässt, kann daraus Labneh Makbus machen: kleine Frischkäsebällchen, eingelegt in Olivenöl. Das
Rezept für Labneh Makbus findet ihr hier...
Die berschüssige Molke könnt ist zwar sehr salzig, aber verdünnt eignet sie sich super für Shakes und pur kann man sie für kosmetische Zwecke verwenden. 😉
Wie genießt man Labneh?
Traditionell wird Labneh ähnlich wie Hummus serviert: auf einem Teller angerichtet, mit einer Mulde in der Mitte, die mit leckeren Toppings wie Chiliöl,
Zatar oder Zhoug gefüllt wird. Bei uns Zuhause landet er auch mal auf einem Marmeladenbrot oder als Dip zu frischen Salaten oder wir machen uns Labneh Makbus (eingelegter Labneh) auf Vorrat.
Egal, wie ihr euren Labneh anrichtet – wir sind uns sicher, dass ihr ihn lieben werdet! Probiert es aus und holt euch den Geschmack des Orients in eure Küche.
REZEPT: LABNEH
500 milder Naturjoghurt (traditionell wird Joghurt aus Schafs- oder Ziegenmilch verwendet, wir verwenden Kuhmilch)
1 flacher TL Salz
Den Joghurt mit dem Salz vermischen. Ein Sieb mit einem sauberen Handtuch auslegen und den Joghurt hineingeben. Dabei ist es wichtig, dass das Tuch nicht nach Waschmittel riecht. Unter das Sieb eine tiefe Schüssel stellen, um die austretende Molke aufzufangen.
Achtet darauf, dass das Sieb nicht den Boden der Schüssel berührt, damit die Molke gut abtropfen kann.
Den Joghurt mindestens 3 Stunden abtropfen lassen.
Mit Chiliöl, Zhoug oder Za'atar anrichten.
Guten Appetit!
Euch schmeckt Labneh genau so gut wie uns? Dann probiert doch mal Labneh Makbus oder lauwarmen Tomatensalat mit Labneh aus. Schmeckt einfach fantastisch!