Unser Wintersalat von der gebackenen Roten Beete ist ein wirklich frisches und überraschendes Gericht. Verschiedene Texturen, geschmackliche Tiefe und eine Farbexplosion auf dem Teller sind gute Gründe mal etwas Neues auszuprobieren! Der Trick für einen unverwechselbar erdigen Geschmack steckt in der Zubereitung der Roten Beete. Wir backen sie im Ofen, so wird sie herrlich aromatisch und intensiv. Zusammen mit der fruchtigen Säure und den milden Avocados entsteht ein Salat der ordentlich was her macht und in der Zubereitung einfacher nicht sein könnte.
Die saisonale Küche ist ein viel strapazierter Begriff, ein Etikett das sich Gastronomen und Hobbyköche gleichermaßen ans Revers heften. Doch in der tatsächlichen Umsetzung stoßen wir alle an die Grenzen des natürlichen Angebots, vor allem im Winter. Puristen mögen zurecht auf die Schattenseite des wasserintensiven Avocadoanbaus zeigen, doch hin und wieder müssen Antioxidantien und Vitamine halt sein. Die heimische Rote Beete hat sich als regionales Wintergemüse im Hinblick auf die Ökobilanz nichts vorzuwerfen, im Gegenteil. Superfood vom Feld „dahoam“, was will man mehr. Die Kombination aus Zitrusfrüchten und Roter Beete ist nicht nur geschmacklich ein ‚perfect match‘, Vitamin C lässt den Körper den hohen Eisengehalt der Roten Beete besser aufnehmen.
Genau wie bei unserem unwiderstehlichen Rote Beete Carpaccio backen wir die Rübe bei 250 Grad für eine Stunde im Ofen, dadurch wird der Geschmack nicht verwässert und die Konsistenz, wie soll man sagen, mürber. Die Mühe lohnt sich, mit Einmalhandschuhen kann man die Schale von dem nährstoffreichen Wurzelgemüse dann einfach abpellen. Auf dem Wochenmarkt oder im gut sortierten Biomarkt bekommt man oft auch Gelbe Beete, sie ist etwas milder im Geschmack. Die Zitrusfrüchte sind schnell geschält und, wer es ganz fein mag, filetiert. Sie sorgen für die nötige Säure und Frische. Die Avocado ist mit ihrer butterigen Textur und dem milden Geschmack wichtig für die Balance. Basilikum oder Minzblätter machen den Wintersalat facettenreicher, hauchdünn geschnittene Schalotten mit ihrer milden Schärfe und leichten Süße runden den Salat sauber ab. Für das Dressing braucht es da nur noch ein exzellentes Olivenöl, eine Prise grobkörniges Meersalz sorgt für den letzten Kick auf der Zunge.
Gerade bei diesem Salat ist die Präsentationsgrundlage entscheidend. Die intensiven Blautöne des Alachofra Tellers vom Münchner Pottery Label 'Motel a Miio' machen aus einem leckeren Salat einen Augenschmaus.
REZEPT: ROTE BEETE ZITRUSSALAT
3-4 Zitrusfrüchte geschält und in hauchdünne Scheiben geschnitten (z.B. Orange, Limette, Grapefruit oder Zitrone
2 Gebackene oder gekochte rote Beete, geschält und in Viertel geschnitten
1 kleine Schalotte oder Frühlingszwiebel in feine Streifen geschnitten
1-2 Avocados in große Würfel oder Spalten geschnitten
gezupfte frische Kräuter wie Rucola oder Basilikum
Olivenöl
Grobes Meersalz
Optional: Feta oder Mozzarella
Alle Zutaten nacheinander auf einem Teller dekorativ anrichten. Mit den Zitrusfrüchten beginnen und mit dem Meersalz oder Feta abschließen. Olivenöl über den Salat träufeln.
