Ach, was haben wir nicht schon für staubtrockene und todlangweilige vegane Kuchen gegessen! Als ob man es nicht schaffen würde, mit veganen Zutaten Kuchen und Desserts herzustellen, bei denen niemand mehr nach dem Ei kräht und nach Butter blökt. Unsere Mandel-Schoko-Tarte ist so ein süßes Geschoß, dass der erste Bissen von einem glückseligen „Boah, geil!“ begleitet wird. Das Rezept ist eine Eigenentwicklung aus der Zeit, als Jana noch im Tushita-Teehaus Tag für Tag vegane Kuchen aus dem Ofen gezaubert hat. Das Beste daran ist die wirklich einfache Zubereitung.
Wir haben beim Kochen und backen eines gelernt – nur wenn man sich einmal so richtig in die einzelnen Gerichte und Rezepte reinfuchst, bekommt man das nötige Feingefühl für ein Ergebnis, das einen wirklich zufrieden stellt. So war es auch mit dem veganen backen. Und wenn man so wie Jana einmal für ein paar Jahre im Tushita in jeder Schicht zwischen sechs und acht Kuchen bäckt, dann kommt das nötige Gespür für die Zutaten und das Timing. Und dann kommen die besten Ideen, was man mit Schokolade und Mandelmus so alles anstellen kann. Mit unserem Rezept spart ihr euch die Konditorenlehre!
Die Basis für unsere Mandel-Schoko-Tarte ist ein klassischer Mürbteig der blind gebacken wird. Statt Butter verwenden wir Alsan, also pflanzliche Bio-Margarine in Bio-Qualität. Keine Angst vor dem blindbacken, wir zeigen euch in unserer Bilderstrecke wie es geht. Für die Füllung und das Topping verwenden wir CreSoy Sojasahne von Natumi (alternativ geht auch Mandel- oder Hafermilch), damit haben wir gute Erfahrungen gemacht! Lasst euch beim dekorieren nicht lumpen, die Pistazien geben eurer Tarte den letzten Crunch, noch etwas geschmackliche Komplexität und optisch den letzten Schliff.
REZEPT: SCHOKO-MANDEL-TARTE
BASIS MÜRBTEIG (VEGAN)
200 g Mehl
100 g Alsan (pflanzliche Margarine)
80-90 g Zucker
1 Prise Salz
Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit Hilfe einer Küchenmaschine oder den Händen vermischen. Nun kann nach und nach Esslöffelweise Wasser zu dem Teig geben bis dieser die gewünschte Konsistenz hat. Für Crumble hört man auf Wasser dazu zu geben, wenn die Krümel die gewünschte Größe haben. Für einen geschmeidigen Mürbteig kann man noch etwas mehr Wasser dazu geben.
Eine Kuchenform mit Alsan ausstreichen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfäche zu einen runden Kreis ausrollen und in die gefettete Kuchenform geben, den Teig fest in die Form drücken und den Rand abschneiden. Mit einer Gabel kleine Löcher in den Teig stechen, diese helfen dem Teig gleichmäßig zu backen. Die Kuchenform für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Wenn es mal schnell gehen soll darf man diesen Schritt überspringen.
SCHOKO MANDEL TARTE
1 x Basis Mürbteig (auch glutenfrei möglich)
Linsen oder andere Hülsenfrüchte zum Blindbacken
200 g Schokolade
200 ml Soja Milch Vanille
200 g Mandelmus
ca. 100 ml CreSoy Sojasahne von Natumi
4 EL Zucker
Salz
3 EL Pistaziencrunch
Extras:
Alsan für die Tarteform
Linsen zum Blindbacken
Den Ofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Ein Backpapier zerknüllen, dann wieder ausbreiten und auf den kalten Teig legen. Auf das Backpapier werden nun die Linsen (alternativ: alterbativ: Kichererbsen oder grobes Salz) zum Blindbacken gegeben. Den Teig 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, dann die Linsen mit dem Backpapier entfernen, die Temperatur auf 180 Grad herunterstellen und den Teig weitere 10 Minuten backen, bis er eine goldbraune Farbe hat.
Die Sojamilch in einem Topf erhitzen, vom Herd nehmen und die Schokolade darin schmelzen lassen. Die Schokoladenmischung in die vorgebackene Tarteform geben. Die Tarte für eine Stunde in den Kühlschrank geben. Das Mandelmus mit der Sahne, Zucker und einer kräftigen Prise Salz verrühren und auf die Schokolade gießen. Die Tarte vor dem Servieren einige Stunden kalt stellen damit sie vollständig fest werden kann. Deko mit Pistanziencrunch à gusto.
