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PASTA NOSTRA

Kochstudio Bilou Pasta Kochkurs München
Pasta selber machen - gar nicht so schwer! Foto: www.vividangelo.com

Selbstgemachte Pasta ist eigentlich nicht schwer herzustellen, was es braucht ist ein guter Teig und etwas Übung. In unserem Pastakochkurs im Kochstudio Bilou konzentrieren wir uns genau darauf und schaffen so die Grundlagen, um zu Hause wirklich leckere 'pasta fresca' zaubern zu können. Denn nichts ist nerviger als klebender Teig der einfach nicht die richtige Konsistenz haben will, oder Ravioli die sich beim kochen auflösen. Solche Pannen lassen sich mit der nötigen Expertise ganz einfach vermeiden.

 

Nach einem kurzen Apéritif ging es auch gleich los, rein in die Schürzen und ran an den Teig. Voraussetzung um hausgemachte Pasta überhaupt produzieren zu zu können, ist eine gute Küchenmaschine mit Pasta-Aufsatz oder alternativ ein Rührgerät oder starke Hände zum Kneten für den Teig und eine klassische Nudelmaschine.

 

Zu klären ist auch die Grundsatzfrage, ob man Nudeln mit oder ohne Ei bevorzugt, da scheiden sich die Geister. Wir im Kochstudio Bilou bevorzugen die Variante mit Hartweizen und Ei, einfach weil so mehr Biss in die Pasta kommt.

Optisch wirklich fein sind eingefärbte Nudeln, die man durch die Zugabe von Roter Beete, Spinat oder auch Schokolade erhält. Da kann man seiner Kreativität freien Lauf lassen, alles ist erlaubt. Wichtigste Komponente im Teig ist das Mehl, hier sollte man sich die Mühe machen, das klassische italienische Typo 00 zu verwenden. Alternativ, wenn der eigene Supermarkt diesen Typ nicht führt, kann man auch normales Mehl vom Typ 405 mit dem in Deutschland oft verfügbaren Hartweizengries vermischen.


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Pastateig kann man wunderbar vorbereiten. Foto: www.vividangelo.com

REZEPT PASTA TEIG

400 g Mehl (am Besten 00 Mehl) oder 1 Teil Mehl:1 Teil Hartweizengrieß

150 ml Wasser

30 ml Öl

Alternativ für Pasta all’ouvo: Statt Wasser & Öl 4 Eier verwenden

Mehl zum Stäuben

 

Mehl und Wasser in eine Schüssel geben. Den Teig nun so lange mit der Küchenmaschine oder den Händen kneten, bis ein homogener und elastischer Klumpen entstanden ist. Den Teig mit Folie abdecken und im Kühlschrank 1-2 Stunden ruhen lassen.

 

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche und einer Nudelmaschine oder Nudelholz zu dünnen Teigplatten ausrollen (Stufe 5-6). Die Teigplatten auf einer bemehlten Oberfläche ausbreiten. Nun sind der Kreativität keine Grenzen mehr gesetzt.

Für Farfalle mit einem Roller oder Teigtrenner kleine Vierecke schneiden (ca. 4 cm x 3 cm). Die Finger mit etwas Wasser befeuchten und die Vierecke in der Mitte der längeren Seite fest zusammen drücken. Die Farfalle auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder auf einem Holzbrett einige Minuten ruhen lassen.

 

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Farfalle darin ca. 5 Minuten kochen lassen, heraus nehmen, abtropfen lassen und mit etwas Olivenöl oder direkt mit Pesto vermischen, damit sie nicht zusammen kleben.

 


FÜLLUNGEN & PESTO

Rote Beete Füllung:

400 g gekochte rote Beete

4 EL frisch geriebener Parmesan

Salz

Pfeffer aus der Mühle

evtl. 2 EL Semmelbrösel

 

Die Rote Beete in grobe Würfel schneiden und in ein hohes Gefäß geben. Nun den Parmesan und Saft einer halben Zitrone zugeben und mit Hilfe eines Stabmixers zu einer sämigen Creme pürieren. Sollte die Creme noch zu Flüssig sein, dann kann man noch etwas Semmelbrösel hinzu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Mohnbutter:

20 g Butter

2 EL Mohn

1 Scheibe Ingwer

Salz

 

Die Butter in einer Pfanne erhitzen bis sie schäumt. Den Mohn und Ingwer dazu geben und etwas anschwitzen. Die Butter mit Salz abschmecken.

Ricotta-Limonen-Füllung:

400 g Ricotta

4 EL frisch geriebener Parmesan

2 Zitronen, die geriebene Schale

evtl. 2 EL Semmelbrösel

Salz

Pfeffer aus der Mühle

 

Ricotta, Parmesan, Zitronenschale und Semmelbrösel in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und ordentlich vermischen.

 

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche und einer Nudelmaschine oder Nudelholz zu dünnen Teigplattem ausrollen. Die Teigplatten auf einer bemehlten Oberfläche ausbreiten und jeweils 1 EL Füllung auf den Teig geben, dabei ist darauf zu achten dass die Füllung in gleichmäßigen Abständen auf die Teigbahnen verteilt wird. Mit Hilfe eines Pinsels wird der Teig rund um die Füllung nun leicht mit Wasser bestrichen, darauf wird eine weitere Lage Teig gelegt und um die Füllung herum leicht festgedrückt. Mit einem runden Ausstecher werden die Ravioli ausgestochen und in kochendem Salzwasser ca. 3-5 Minuten gekocht bis sie al dente sind.

Pesto Verde:

1 Bund Basilikum

2 EL Mandeln

1 kleine Knoblauchzehe, geschält

3 EL geriebener Parmesan

Hochwertiges Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

 

Die Kräuter grob hacken und mit den restlichen Zutaten in ein hohes Gefäß geben. Etwas Öl hinzufügen und mit einem Mixer fein mixen bis eine sämige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf noch etwas Öl oder Wasser hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Varianten:

Pesto Rosso mit getrockneten Tomaten

Olivenpesto mit Oliven

Rote-Beete mit gekochter rote Beete

 



GALERIE PASTA NOSTRA

Photocredit: www.vividangelo.com