Schon allein der Name klingt nach guter alter Zeit. Stimmt ja auch, der Guglhupf ist seit Jahrhunderten ein Klassiker aus der süddeutsch-österreichischen Backstube. Der Guglhopf oder Napfkuchen, wie er mancherorts auch genannt wird, ist ein schnörkelloser Hefekuchen mit Rosinen, der in einer typischen runden Backform mit einer Öffnung in der Mitte zubereitet wird. Derer gibt es in zahlreichen Ausführungen und Prägungen, wir haben uns für eine alte, klassische Emaille-Form entschieden. Mit ein paar Tricks hupft der Kuchen auch wieder problemlos aus der Form. Einfach ein Stück Backhandwerk, das ohne viel Gedöns auskommt und Hefeteig zur großen Form auflaufen lässt.
Heutzutage gibt es für die namensgebende Guglhupf-Form Kuchenrezepte mit unterschiedlichen Teigarten, in der Regel Rührteige. Das hat alles seine Berechtigung, uns geht es bei der urtypischen Zubereitungsart aber darum, den Hefeteig von seiner feinen Seite zu zeigen. Wir haben unsere Variante aus dem Standardwerk mit dem humorlosen Titel „Kochbuch für drei und mehr Personen“ aus dem Jahr 1912, es stammt aus dem Familienfundus von Urgroßmutter Käthi. Das Grundrezept und die besten Tricks für Hefefteig könnt ihr auf dem Bilou-Foodblog hier nachlesen.
Ganz zeitgemäß haben wir uns mit der größten Herausforderung bei Guglhopf-Formen beschäftigt: Den Kuchen ohne Gestocher wieder aus der Form zu bekommen! Mit unserem Bilou-Küchentrick solltet ihr euer Gebäck problemlos stürzen können: Verwendet eine unzerkratzte und saubere Form. Diese mit Butter gut einfetten und mit Mehl ausstreuen und, wer auf Nummer sicher gehen will, nochmals kalt stellen. Gugelhupf auf den Punkt durchbacken, sonst löst er sich nicht. Lasst den Kuchen nach dem Backen in der Form für 15 Minuten auskühlen, dann setzt er sich und löst sich besser. Notfalls die Form von außen mit einem kalten Tuch abkühlen.
Wir haben unseren Guglhupf einfach nur mit Puderzucker bestäubt – fertig!
REZEPT: OMA'S GUGLHUPF
500 g Weizenmehl (Typ 405)
80 g Zucker
1 Päckchen Trockenhefe
1 Prise Salz
230 ml Milch (lauwarm)
1 Ei
1 Zitrone, die Schale – fein gerieben
50 g Butter (Zimmertemperatur)
100 g Rosinen (optional)
etwas Mehl und Butter
Alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel miteinander verrühren (Mehl, Salz, Zucker, Trockenhefe), dann weiter rühren und die Milch sowie das Ei dazugeben. Sobald Milch und Mehl untergearbeitet wurden, gibt man die Butter und die Zitronenzeste dazu und knetet diese in den Teig ein.
Nun ist es wichtig, den Teig so lange zu rühren bzw. zu kneten, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben. Man erkennt, dass der Teig lange genug geknetet wurde, wenn er anfängt zu glänzen und sich vom Schüsselrand löst. Wer möchte, kann zum Schluss noch Rosinen in den Teig einarbeiten.
Den Teig 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Guglhupfform mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben.
Den Teig zu einer dicken Rolle formen, in die Form legen und eine weitere Stunde gehen lassen.
Den Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und den Guglhupf 35–40 Minuten backen. 10–15 Minuten abkühlen lassen und anschließend stürzen. Mit Puderzucker bestäuben.
